网站颜色:

阿李酒饼4号 酒饼 酒曲 酒药小曲 10袋包邮

  • 食用菌品种:其他菌种

酿酒流程:

清洗工具:

做酒的工具一定要洗干净,消毒好,不能沾油、生等不干净的东西,每次使用工具后都要清洗干净晾干。工具不清洗好下面的步骤都是白做的。

煮饭:

煮好饭酿酒就成功了一半,可见煮饭对酿酒的重要程度。酒饭的要求,要熟透,饭不能烂,米要散。下面我介绍几种用酿哥25升锅煮饭的方法,用其他的锅也可以按照这个方法做,这样做出来的饭才能达到酿酒的要求。

煮饭方法一

先烧开一锅水

然后放米进开水里煮,大概煮2-3分钟(用勺子不停的搅拌大米,不然会有可能会烧糊)看大米开始透明,用手搓得烂 就可以把水倒掉把米拿出来,装上水蒸片 把米放进去蒸

 上汽后把火调小,每隔3-5分钟用小棍子插进米里通气(是用棍子在饭面上捅到底再拔出来,隔一段距离捅一个洞),让蒸汽冒得均匀些

 这样反复做几次,大概蒸有40分钟-50分钟饭就熟啦。

煮饭方法二

先把锅里放水,放水量是你要蒸米重量的(咨询特价)倍-1.2倍,煮开 把洗干净的米倒入沸水内,盖好盖子,煮上汽后把火调小 慢慢煮饭,大概煮1个小时-1.5个小时就饭就熟啦,这种方法煮饭比较简单,但是会有锅巴

煮饭方法三 

先浸泡大米8-12个小时 放入装好水蒸片的锅内蒸 上汽后调小火,每隔5-8分钟淋一次冷水 一次淋大米重量的十分之一,几次反复淋冷水后饭就熟咯。

 撒曲:

煮好的饭装进盆或者桶内凉冷 饭不能堆太厚大概有20厘米-25厘米这样,太厚了不利于曲的生长(曲的生长是需要氧气的,太厚中间的饭缺氧,曲就长不了咯)。凉曲温度到25-30度就可以撒曲了,撒曲一定要撒均匀了

发酵:

把撒好曲的饭放在温度25度的地方发酵(天气冷的话可以用电热毯包住保温) (缸口用东西盖住,但是不能盖死了,盖死曲就缺氧啦) 曲的生长温度在25-35度之间,温度低了曲不生长,温度高了曲会死掉(温度适宜的时候曲生长18-30个小时的时候是最旺盛的时候,温度会自己涨高,这个时候要去去看看是不是曲的温度超过40度了,如果超过40度就要想办法降温了,如果温度太低曲还没发酵,这样就需要给曲加温)。发酵24-36小时,用手去念米,用手轻轻的压米酒被压扁了,中间没有硬芯这样就发酵好了。这时候就可以冲冷水进去,冲水量大概是大米重量的1.2倍(水没过大米有5厘米高就差不多啦),这时候要把缸口封死,不然酒就会跑掉咯。

 

 

 

 

使用方法:

1、工具消毒方法:做酒的工具需要认真消毒,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉、发酸,不能产酒。

2、粮食准备:大米,玉米,糯米,高粱等去掉杂质并洗干净。

3、泡粮食,大米糯米浸泡3-6个小时,玉米高粱浸泡12-24小时,冬天时间适当延长。

4、将米糯米蒸熟,蒸好的米不能太烂,也不能太干,否则影响曲的生长。玉米高粱蒸至开花。

5、将煮好的粮食冷却至30-35度,开始拌曲,拌曲方式采用直接撒,边撒边翻动粮食,酒曲按包装上的添加量添加。

6、糖化,将拌好酒曲的酒粮直接放入盆或缸内,厚度不宜超过20厘米,用布或透气的东西盖住,需要保证透气,不能封死。保持温度在30-35度,糖化24-36小时,米烂,有酒香即可。

7、冲水,酒粮糖化好后,直接冲干粮食的1.5倍的水,搅拌后密封发酵。

8、发酵必须密封,保持温度在25度左右发酵15-20天,即可蒸馏。

 

热门设计服务