内容简介
海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。
陈禹安
陈禹安，管理学硕士、法律本科、工学学士，心理经管专家，心理说史首创者，涉猎甚广，主要致力于运用心理学工具来剖析历史、洞察现实，亦好为管理咨询。代表作为《心理三国》三部曲《心理关羽》、《心理诸葛》、《心理曹操》、《麦当劳悖论》，其他作品主要有《如何成为带头大哥-金庸武侠管理学》、《谁能管好韦小宝――鹿鼎记领导启示录》、《巧辩不如攻心――三国的说服智慧》等。
氨酸并不罕见，只要食物中含有蛋白质的成分，就会有谷氨酸。但是蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸根阴离子从蛋白质中游离出来与舌蕾上的鲜味受体结合后才会让人体会到鲜美的滋味。所以，我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟，谷氨酸游离出来了，才会有鲜味。像西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为其中含有游离的谷氨酸。当谷氨酸经由化学反应变成谷氨酸盐时，谷氨酸根阴离子更容易游离出来。所以，往鸡汤中撒一点盐，味道就会更鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。
1960年，国中明从香菇中发现了一种叫做5’一鸟苷酸的物质，这种物质本身没有味道，但只要在谷氨酸钠中添加少量的5’一鸟苷酸，就能大大地提高谷氨酸的鲜味。这是因为5'-鸟苷酸能让谷氨酸根阴离子和鲜味受体的结......
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