传统酒饼 土曲 中草药酒曲 熟料酒曲 酒药 白酒曲 酿酒曲500克
- 配料表:大米粉，生香酵母，草药
- 储藏方法:密封，防潮，
- 保质期:360
- 食品添加剂:
- 包装方式:散装
- 包装规格:500g
- 品牌:壮乡瑶家
- 产地:中国大陆
- 省份:广西壮族自治区
- 原料成分:酵母
本酒曲来自广西都安县高岭镇，是一款远近闻名的酒饼，按壮家祖传配方，传统工艺，（不含化学成份）中草药配制，人工制作的农家酿酒曲，５００克一份（散装），本酒曲为熟料酒曲,适合半固态，固态发酵工艺。使用本酒曲酿制作的酒,香醇,风味佳等特点。
适用：大米，玉米，红薯，高粱，小麦等含淀粉质原料
本店另有专门做甜酒（也叫作酒酿，糯米甜酒，醪糟）的甜酒曲，可邮件掌柜要链接或者进入店铺查看。
物流发货须知：由于本店铺地处农村，需要到县城发货，所以下午３点钟前拍下付款的订单当天发货（特殊情况除外），下午３点钟后拍下付款的订单第二天发货，本店默认发韵达，中通，汇通快递，不接受指定快递。快递费贵或快递无法送达的偏远地区，下单时也可以选择“邮政平邮”为运送方式，平邮邮费比快递费便宜哦，但运送速度平邮比快递慢些，平邮不送货上门，要去邮局领取，请亲们根据自己的情况选择运送方式，如不便之外，请凉解。。。
酒曲用量说明：
大米酒，红薯酒的酒曲用量：春季，秋季每100斤配７两酒曲（３５０），夏季６两（３００克），冬季８两（４００克）。
玉米酒的酒曲用量：春季，秋季每１００斤配８两酒曲（４００克），夏季７两（３５０克），冬季９两（４５０克）
高粱，小麦等带壳的，酒曲用量跟玉米一样，不带壳的跟大米一样。
如做糯米甜酒，5斤糯米配3－4个酒曲（8－13克）。
米酒酿造工艺流程
一、泡粮工序： 把大米洗净，用冷水(用新鲜的水)浸泡20分钟以上。用不新不旧的米为好,新米产量高,但价格贵又难煮,浆多容易粘锅,米太旧产酒少,酒味也不太好.
二、蒸饭工序（非常重要） ：把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里（只能装半盘），铺平，大汽干蒸20分钟；加冷水，没过米饭1cm左右，把饭打散，大汽蒸20分钟；再加冷水差不多满盘，大汽蒸20分钟即可。(也可以用大锅煮饭.煮饭一定要熟透而松软,不能太干,也不能太湿.
三、摊凉工序： 大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地，使米饭尽快冷却至38度就要拌酒曲。
四、拌酒饼粉： 等米饭的温度冷却至38℃后，将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。
五、入缸糖化： 一定要等到消毒后的缸内壁干燥后，再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内，接着盖上盖子（不能密封）。保持室温 在25℃～34℃之间，历经1-2天左右，中途不要随便开盖观看或去动它，否则容易造成杂菌感染。注意:全程(第三步骤以后)不能用手去操作,手指甲下有细菌,会产生酸酒或低产,使用的工具也要洗干净.
六、发酵工序： 糖化1-2天左右米饭变黄变软，饭团收缩，或有香香甜甜的味道，或有酒酿后，不用搅拌直接加水密封发酵。密封发酵周期为10-30天，注意：发酵这个阶段的室温最好也保持在25℃～34℃之间
七、蒸馏工序： 经过10-30天的发酵后，这时的米饭叫酒糟。最后的工序就是蒸馏，把缸里的酒糟和少量水放进蒸酒器里蒸馏，开始要大火蒸馏，待有酒流出后转为中火，直至蒸馏完毕。
以上半固态发酵工艺流程仅供参考，实体操作可结合酿酒人自己的经验来酿酒。
注意:严格要求卫生,否则会影响酒的品质.严重会造成酿酒失败.!
酿玉米酒特别说明:
1,玉米要选用粒大饱满,没有蛀虫的,用冷水浸泡20分钟以上.
2.玉米一定要煮烂,煮到玉米粒爆开,不然就无法糖化和发酵.
酿红薯酒特别说明:
1,红薯要洗净切成片,切成5mm厚度左右.
2红薯要削去烂掉的地方,不然酿出来的酒有烂红薯的味道,(最好能把红薯削皮)红薯煮熟就可以了,不用煮烂.
-
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥236 元 -
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥159 元 -
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥336 元 -
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥318 元 -
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥170 元 -
最近销售:0 掌柜:小猫抓鱼森￥1535 元
浙公网安备 33011002014641号