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传统酒饼 土曲 中草药酒曲 熟料酒曲 酒药 白酒曲 酿酒曲500克

  • 配料表:大米粉,生香酵母,草药
  • 储藏方法:密封,防潮,
  • 保质期:360
  • 食品添加剂:
  • 包装方式:散装
  • 包装规格:500g
  • 品牌:壮乡瑶家
  • 产地:中国大陆
  • 省份:广西壮族自治区
  • 原料成分:酵母

     本酒曲来自广西都安县高岭镇,是一款远近闻名的酒饼,按壮家祖传配方,传统工艺,(不含化学成份)中草药配制,人工制作的农家酿酒曲,500克一份(散装),本酒曲为熟料酒曲,适合半固态,固态发酵工艺。使用本酒曲酿制作的酒,香醇,风味佳等特点。

适用:大米,玉米,红薯,高粱,小麦等含淀粉质原料

本店另有专门做甜酒(也叫作酒酿,糯米甜酒,醪糟)的甜酒曲,可邮件掌柜要链接或者进入店铺查看。

物流发货须知:由于本店铺地处农村,需要到县城发货,所以下午3点钟前拍下付款的订单当天发货(特殊情况除外),下午3点钟后拍下付款的订单第二天发货,本店默认发韵达,中通,汇通快递,不接受指定快递。快递费贵或快递无法送达的偏远地区,下单时也可以选择“邮政平邮”为运送方式,平邮邮费比快递费便宜哦,但运送速度平邮比快递慢些,平邮不送货上门,要去邮局领取,请亲们根据自己的情况选择运送方式,如不便之外,请凉解。

酒曲用量说明:

      大米酒,红薯酒的酒曲用量:春季,秋季每100斤配7两酒曲(350),夏季6两(300克),冬季8两(400克)。

      玉米酒的酒曲用量:春季,秋季每100斤配8两酒曲(400克),夏季7两(350克),冬季9两(450克)

   高粱,小麦等带壳的,酒曲用量跟玉米一样,不带壳的跟大米一样。

      如做糯米甜酒,5斤糯米配3-4个酒曲(8-13克)。

     米酒酿造工艺流程  

 一、泡粮工序:  把大米洗净,用冷水(用新鲜的水)浸泡20分钟以上用不新不旧的米为好,新米产量高,但价格贵又难煮,浆多容易粘锅,米太旧产酒少,酒味也不太好.

 二、蒸饭工序(非常重要)  :把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里(只能装半盘),铺平,大汽干蒸20分钟;加冷水,没过米饭1cm左右,把饭打散,大汽蒸20分钟;再加冷水差不多满盘,大汽蒸20分钟即可。(也可以用大锅煮饭.煮饭一定要熟透而松软,不能太干,也不能太湿.

 三、摊凉工序:  大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地,使米饭尽快冷却至38就要拌酒曲。

 四、拌酒饼粉:  等米饭的温度冷却至38后,将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。

 五、入缸糖化: 一定要等到消毒后的缸内壁干燥后,再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内,接着盖上盖子(不能密封)保持室温 2534之间,历经1-2天左右,中途不随便开盖观看或去动它,否则容易造成杂菌感染注意:全程(第三步骤以后)不能用手去操作,手指甲下有细菌,会产生酸酒或低产,使用的工具也要洗干净.

 六、发酵工序:  糖化1-2天左右米饭变黄变软,饭团收缩,或有香香甜甜的味道,或有酒酿后,不搅拌直接加水密封发酵密封发酵周期为10-30天,注意:发酵这个阶段的室温最好也保持在2534之间

 七、蒸馏工序:  经过10-30天的发酵后,这时的米饭叫酒糟。最后的工序就是蒸馏,把缸里的酒糟和少量水放进蒸酒器里蒸馏,开始要大火蒸馏,待有酒流出后转为中火,直至蒸馏完毕。 

以上半固态发酵工艺流程仅供参考,实体操作可结合酿酒人自己的经验来酿酒。

注意:严格要求卫生,否则会影响酒的品质.严重会造成酿酒失败.!

 酿玉米酒特别说明:

   1,玉米要选用粒大饱满,没有蛀虫的,用冷水浸泡20分钟以上.

   2.玉米一定要煮烂,煮到玉米粒爆开,不然就无法糖化和发酵.

酿红薯酒特别说明:

   1,红薯要洗净切成片,切成5mm厚度左右.

   2红薯要削去烂掉的地方,不然酿出来的酒有烂红薯的味道,(最好能把红薯削皮)红薯煮熟就可以了,不用煮烂.

 

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