阿李甜酒曲 甜酒饼 甜酒药 甜酒粉 20袋包邮

甜酒酿的详细制作方法 步骤： 

清洗工具：

做酒的工具一定要洗干净,消毒好，不能沾油、生等不干净的东西，每次使用工具后都要清洗干净晾干。工具不清洗好下面的步骤都是白做的。

1．蒸饭

先用水将糯米（或大米）泡10小时左右漂洗干净 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布 将糯米捞放在布上蒸熟（约40分钟，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 

2．拌酒曲： 

  用勺将糯米弄散摊匀（可以撒些凉开水在糯米饭上，这样比较容易把饭打散，但是凉开水不要放太多，3斤糯米放一碗凉水这样，放多凉开水甜酒容易发酸） 然后用筷子（要洗干净不能有油污）将糯米一面翻动一面撒曲，目的是将酒曲尽量混均匀 散完曲后抹平表面，作成圆锥型，中间低，四周高，这样有利散热，让甜酒发的更好

 4．发酵：    

将之前蒸糯米饭使用过的纱布洗干净盖在容器口上（不要把口子封死，甜酒曲发酵是需要氧气的，缺氧甜酒曲就不能发酵了，会有可能发酸的） 放在适宜的温度下（30℃左右），如果冬天温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温，或者放在电热毯、暖水袋上用最低档保温发酵（注意温度不要超过35℃）。 中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象（温度也不能太高，超过42度甜酒曲就不能发酵了）。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味就越浓），大约发酵24-48小时，有浓郁的酒香就成了，可放入冰箱长时间保存。 

注意事项：  1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。  2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。  3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，就是发酵温度不够，需要加温了，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。  4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。  5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，甜酒就容易发酸，不够甜。